Le recomiendo encarecidamente que utilice uno de los nuevos termómetros termopar digitales disponibles hoy en día para asegurarse de que las aves y otros alimentos se cocinen adecuadamente para garantizar su sabor y seguridad. La receta original de la salsa consiste en aceite de cocina, vinagre de sidra, sal, pimienta, condimento para aves y un huevo batido.

• Según la historia, el Dr. Baker simplemente estaba tratando de inventar una forma fácil y deliciosa de asar pollos más pequeños y jóvenes para ayudar a las granjas avícolas locales a vender más aves.
• Esta forma de cocinar con calor radiante se conoce hoy más ampliamente como asador.
• Húmeda y jugosa con una piel perfectamente crujiente, esta receta de pollo a la parrilla está muy por encima de la versión suave y carbonizada con la que muchos de nosotros crecimos.
• Y aunque de vez en cuando quema el pan porque está apurando los sándwiches de queso asado, domina el arte de cocinar a fuego lento y a fuego lento en la parrilla.
• También conocido como Pollo Cornell del Dr. Robert Baker o Pollo Bombero, ¡no es solo una comida, sino un evento destinado a compartirse con amigos!
• Tu pollo te amará por este guisado, al igual que la familia.

La receta original del pollo Cornell fue desarrollada a principios de la década de 1950 por el Dr. Robert C. Baker, profesor de ciencias de los alimentos en la Universidad de Cornell. La innovadora receta del Dr. Baker produjo deliciosas cenas con pollo, pero también apoyó a las granjas locales al promover el uso de pollos más pequeños. Nos encanta cocinar a la parrilla, incluso en las estaciones frías, ¡y este es el tipo de receta que amamos durante todo el año! Rápida de preparar e ideal para cualquier ocasión, esta receta de pollo Cornell es un boleto para recibir excelentes críticas en su próxima comida al aire libre.

Pollo Cornell (con Instrucciones Para Preparar Un Pollo Con Hueso Perfectamente Asado)

Especialista en aves de corral, ayudó a inventar rarezas (en ese momento) como nuggets de pollo, jamón de pavo y salchichas de ave. Pero en la pintoresca Ithaca, Nueva York, donde se encuentra Cornell, a unas seis horas al norte y al oeste de Manhattan, se le recuerda mejor por el pollo Cornell, y no hay nada extraño o artificial en su maravillosa receta. La versión más antigua está contenida en un boletín de extensión de la Cooperativa de Cornell, probablemente de principios de la década de 1950.

• Encontré que la receta original era un poco salada con tres cucharadas, así que la reduje a una.
• Toda la marinada que le pongas al pollo estará completamente cocida, así que no te preocupes.
• Rápida de preparar e ideal para cualquier ocasión, esta receta de pollo Cornell es un boleto para recibir excelentes críticas en su próxima comida al aire libre.
• Especialista en aves de corral, ayudó a inventar rarezas (en ese momento) como nuggets de pollo, jamón de pavo y salchichas de ave.
• En 1950, el Dr. Baker publicó “Barbecued Chicken and Other Meats”, un boletín que incluía recetas para hacer pollos para asar (pollos criados por su carne en lugar de huevos) ideales para la barbacoa.

4) Cocine entre 30 y 45 minutos hasta que la temperatura interna de cada parte sea de 150 ° F y deje de rociar. Luego muévalos sobre el lado caliente de la parrilla con calor directo, con la piel hacia abajo, y deja que la piel quede crujiente sin quemarla durante minutos. Este paso es importante para terminar de cocinar, dorar la piel y asegurarse de que la carne esté esterilizada, ya que el huevo crudo puede contener salmonella. Cuando la piel esté crujiente y la temperatura de la articulación sea de al menos 165 ° F, retire la carne. Para la carne oscura, introduzca la sonda de un buen termómetro de lectura instantánea en la unión entre el muslo y el muslo. Incluso si está un poco rojo cuando lo cortas, es seguro a 165F según el USDA.

Camarones Harissa A La Parrilla

A la parrilla es nuestra forma preferida de cocinar el pollo (aunque es nuestra forma preferida para la mayoría de las carnes), y la clave es baja y lenta usando calor indirecto. Esto significa encender la parrilla y poner todos los quemadores a fuego lento. Si bien las parrillas de carbón brindan un sabor único, una parrilla de gas se puede usar de manera efectiva, especialmente con el método de calor indirecto. No tendrá el mismo sabor que el pollo cocinado sobre una parrilla de carbón, pero seguirá siendo sabroso y jugoso.

• Sirva el pollo con guarniciones populares en el norte del estado de Nueva York, como maíz dulce durante el verano o un abundante plato de calabaza en otoño.
• Funciona mucho mejor si lo comienzas a fuego lento y lento en el lado del calor indirecto, y luego lo mueves sobre el calor directo al final para que la piel quede crujiente, usando la técnica de dorar al revés.
• La sal aparece primero en la lista de ingredientes porque la ley dice que el orden es por peso, no por volumen, y la sal es una roca pesada.
• Un batidor de globo es la mejor herramienta para este trabajo, ya que los hilos de alambre realmente hacen un buen trabajo al emulsionar (mezclar) los dos ingredientes, uno a base de aceite y el otro a base de agua.

Probé por primera vez la siguiente marinada de pollo el verano pasado después de que mi amiga Lisa compartiera la receta en una publicación del vecindario. Todavía se puede olerlo en todos los pueblos pequeños del centro de Nueva York durante el verano. Nadie que yo conociera marinaba el pollo (la logística para una recaudación de fondos en una sala de bomberos sería prohibitiva), sino que simplemente lo rociaba en la parrilla. Pero la marinada es una buena adición y es algo que hago ahora. El horno funciona bien y en una parrilla cocino el pollo fuera del fuego al principio antes de terminar sobre las brasas para reducir la velocidad. Y las adiciones/cambios como los de Belinda se ven bien, pero no son pollo Cornell.

Salsa BBQ De Kansas City

Coloque el vinagre, la mostaza, la salvia, el romero, la sal y la pimienta en la licuadora y procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Con la licuadora en marcha, agregue lentamente el aceite hasta incorporar.



Puede parecer extraño incluir un huevo crudo en la marinada y la salsa para rociar, pero es el ingrediente clave. Cuando el huevo se mezcla con los demás ingredientes, una proteína se descompone, lo que ayuda a mantener el aceite y el vinagre emulsionados y hace que el huevo (y por lo tanto la marinada) se adhiera a la piel del pollo.

Ingredientes

Los “pollos de engorde” se guardan en cajas de comida para llevar, acompañados de una cucharada de frijoles horneados y una cucharada de papas saladas con mantequilla. El huevo crudo en la salsa para rociar crea una capa de natillas con cada capa de marinada que se aplica al pollo. Esto crea una capa de sabor crujiente sutil pero distinta alrededor de cada pieza. Me sorprendió nada menos que cuando lo descubrí hace unos años buscando en Google Cornell Chicken; Había varias páginas web que hacían referencia a esta receta de pollo a la parrilla.

• Inventado en la década de 1940 por un profesor de la Universidad de Cornell, este pollo asado picante y de piel crujiente ha sido el favorito del estado desde entonces.
• La receta de pollo Cornell del Dr. Baker ha resistido la prueba del tiempo y se ha convertido en una especialidad central de Nueva York.
• Marina el pollo durante 3 a 24 horas en bolsas con cierre.
• Baker desarrolló la receta mientras trabajaba en la Universidad Penn State, aunque se hizo popular después de que se unió a la facultad de Cornell con una directiva para promover la industria avícola del estado de Nueva York.

Magenta